布蘭齊諾魚白湯

材料:

  • 主廚樂雪濃魚白湯:50 克
  • 主廚樂豚骨風味高湯粉:15 克
  • 金目鱸魚菲力片:120 克
  • 煮熟皮蛋丁:30 克
  • 大白菜丁:80 克
  • 大豆油:50 克
  • 鴻喜菇:40 克
  • 白胡椒粉:0.2 克
  • 水:720 克
  • 海鹽:3 克
  • 台芹:10 克
  • 香菜:裝飾

前置作業:

  1. 鱸魚片洗淨切片,以薑片、蔥白段、海鹽、白胡椒粉抓醃。
  2. 蔥綠切花;鴻喜菇切除根部撥散備用。

烹調:

  1. 魚尾油煎上色再加水及主廚樂雪濃魚白湯、主廚樂豚骨風味高湯粉,熬煮5分鐘後加入薑片題為過濾。
  2. 拌炒台芹、鴻喜菇、白菜丁,加入少許鹽調味。盛入湯盤。
  3. 油煎鱸魚片至金黃酥脆,盛盤在步驟2上,再淋入步驟1、裝飾即可完成。