布蘭齊諾魚白湯
材料：
- 主廚樂雪濃魚白湯：50 克
- 主廚樂豚骨風味高湯粉：15 克
- 金目鱸魚菲力片：120 克
- 煮熟皮蛋丁：30 克
- 大白菜丁：80 克
- 大豆油：50 克
- 鴻喜菇：40 克
- 白胡椒粉：0.2 克
- 水：720 克
- 海鹽：3 克
- 台芹：10 克
- 香菜：裝飾
前置作業：
- 鱸魚片洗淨切片，以薑片、蔥白段、海鹽、白胡椒粉抓醃。
- 蔥綠切花；鴻喜菇切除根部撥散備用。
烹調：
- 魚尾油煎上色再加水及主廚樂雪濃魚白湯、主廚樂豚骨風味高湯粉，熬煮5分鐘後加入薑片題為過濾。
- 拌炒台芹、鴻喜菇、白菜丁，加入少許鹽調味。盛入湯盤。
- 油煎鱸魚片至金黃酥脆，盛盤在步驟2上，再淋入步驟1、裝飾即可完成。
